Lista de alimentos genéricos exentos de gluten

Se consideran alimentos que de forma natural están exentos de gluten aquellos que no contienen ninguna de las prolaminas tóxicas en su composición, sin que haya mediado ninguna manipulación técnica. Son los productos más aptos para la dieta del sujeto celíaco, ya que en principio son los más seguros.

Igualmente se consideran aptos para dietas sin gluten, productos elaborados con harinas procedentes de los cereales tóxicos pero que no superan el contenido máximo autorizado, estando la mayoría de estos productos, elaborados a partir de los almidones correspondientes, que es una fracción de la harina que prácticamente no contiene proteínas.

En cuanto a los alimentos prohibidos, serían todos aquellos elaborados a partir de las harinas tóxicas –excepto los elaborados especialmente para dietas sin gluten– y todos aquellos productos de la industria alimentaria a los que se ha incorporado algunas de las harinas o directamente alguna de las prolaminas tóxicas en el proceso de elaboración.

Se denomina producto genérico a aquel producto que por su naturaleza está considerado libre de gluten, por lo tanto el celiaco puede consumirlo de cualquier marca.

Alimentos  infantiles

• Leches para lactantes (leche 1), leches de continuación (leche 2), leches de crecimiento (leche 3).
• Tarritos de inicio (que no lleven como ingrediente almidón).

Aperitivos

• Aperitivos de patata (ingredientes: patata, aceite y sal), sin aromas ni sabores.
• Aceitunas con y sin hueso.
• Aceitunas rellenas de pasta de anchoa o pimiento.
• Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebolletas en vinagre, altramuces etc.
• Palomitas de maíz envasadas (ingredientes: maíz, aceite y sal).

Azúcares y edulcorantes

• AlmÍbares.
• Azúcar blanco, moreno, y vainillado.
• Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina)
• Fructosa (azúcar para diabéticos) y glucosa
• Miel, miel de caña y melazas

Bebidas alcohólicas

• Anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra) y curazao,Brandy o coñac, Ginebra y pacharán, Ron y ratafia catalana, Tequila, whisky y vodka
• Vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermouth),
• vinos espumosos (Cavas, champagne, y sidras).

Bebidas no alcohólicas

• Achicoria
• Cafés, todos los tipos (naturales descafeinados, torrefactos) en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos, y extractos solubles de café y achicoria.
• Aguas embotelladas (naturales, minerales, c/o s/ burbujas, etc..)
• Gaseosa sifón y sodas.
• Infusiones de hiervas naturales, sin aromas (ej.: menta, te, manzanilla, tila, etc).

• Néctares, mostos y zumos de frutas..
• Refrescos: bitter, tónicas bebidas (sabor cola, limón, lima-limón, naranja y manzana)

Cacaos y chocolates a la taza

• Cacao puro y cacao puro en polvo
•  Pasta de cacao.

Cereales y pseudocereales

• Arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, yuca, trigo sarraceno o alforfón. Todos ellos sin moler (en grano), ya que pueden contaminarse en el proceso de molienda.

Congelados y refigerados

• Ensaladas y ensaladillas congeladas de hortalizas, verduras y pescado, sin cocinar.
• Carne, pescado y marisco congelado, sin rebozar ni empanar.
• Hortalizas y verduras congeladas, sin cocinar.
• Patatas prefritas congeladas (ingredientes: patata, aceite y sal).

Embutidos y productos cárnicos

• Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar.
• Cecina y tocino.
• Jamón cocido solo calidad extra.
• Jamón y paleta curados (tipo jabugo y serrano, etc).
• Panceta y lacón frescos, salados o curados.
• Salazones: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados.

Especias, condimentos y sazonadores

• Colorante y aromas naturales, en rama, hebra y grano (ej: azafrán, canela en rama, vainas de vainilla.
• Especias y hierbas naturales deshidratadas (ej: perejil, orégano…etc.), siempre envasadas, nunca a granel.
• Sal
• Vinagres de manzana, módena, sidra, vino.

Frutas y derivados

• Conservas de fruta (en almíbar y compota).
• Fruta preparada para beber (fruta de bolsillo)
• Frutas desecadas : albaricoques, dátiles, orejones, pasas y ciruelas.
• Frutas frescas, confitadas, glaseadas y desecadas

Frutos secos

• Frutos secos crudos. (Nueces, avellanas, anacardos..etc)

Golosinas

• Regaliz de palo.
• Caramelos duros con o sin palo y con o sin azúcar (tipo cristal : cola, fresa limón, menta, naranja, piña y plátano).

Grasas

• Aceites, todos los tipos.
• Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.).
• Mantequilla tradicional.
• Margarina sin fibra.

Harinas y derivados

• Tapioca o fécula de mandioca(no se ven contaminadas en el proceso de molienda, ya que NO se muelen con otros cereales que contengan gluten).

Helados

• Barras y tarrinas sabores nata y/o vainilla.
• Helados de agua (ej.: polos de limón, naranja, cola,…). Atención los flag o flas no son helados.

Hortalizas, verduras, tubérculos y derivados 

• Congelados sin cocinar.
• Conservas cocidas «al natural » en vinagre.
• Ensaladas y ensaladillas, cocidas sin cocinar.
• Frescos, desecados o deshidratados.

Huevos y derivados

• Huevos frescos en polvo, deshidratados (huevina) y líquidos (pasteurizado).

Lácteos y sustitutos lácteos

• Bebidas de soja o licuados de soja (ingredientes: soja, habas de soja, agua y sal)
• Cuajada fresca.
• Cuajó, requesón y kefir.
• Leches, todos los tipos (fresca, condensada, en polvo…) tanto enteras como desnatadas. Leches enriquecidas con calcio, fósforo, flúor,sales minerales, vitaminas, jalea real y Omega 3.
• Leches fermetadas líquidas naturales (sin aromas, sabores y frutas).
• Natas para repostería: líquida, montada o batida y en spray.
• Quesos frescos (tipo blanco pasteurizado, natural, Burgos, Quark, Mozarella, Villalón y requesones), con y sin lactosa, enteros, cuňa, media cuňa o lonchas.
• Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azúcarados, bifidus, con caroteno y con vitaminas).
• Quesos tiernos, fermentados, curados y semicurado.

Legumbres

• Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc..en  conserva, cocidas al natural.

Levaduras

• Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas).
• Levadura fresca de panadería (saccharomyces cerevisiae), en bloques o pastillas.

Pescados, mariscos y derivados 

• Conservas de pescado/marisco (al natural, en aceite, al limón y al ajillo).
• Pescados frescos ahumados (salmón, trucha y bacalao).
• Pescados y mariscos, frescos, cocidos, Congelados sin rebozar, salados y desecados (ej.: bacalao).

Preparados para postres y repostería

• Coco rallado.
• Gelatina neutral en láminas (cola de pescado)
• Agua de Azahar.

Productos dietéticos

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• Jalea real fresca y liofilizada.
• Lecitina de soja.
• Polen en gránulos.
• Aceite de germen de trigo (El aceite de germen de trigo SI es apto para celiacos, no contiene gluten. El gluten no se disuelve en el aceite, puesto que el prensado lo destruye. Otra cosa es solo el «germen de trigo», no el aceite de…., ya que el germen de trigo sin ser aceite, no es apto para celíacos).

Productos para dietas vegetarianas

• Tofu (habas de soja, sal y agua).

Purés y cremas

• Copos de patata y purés de patata instantáneos, sin aromas ni añadidos.

Salsas

• Salsas hechas en casa con ingredients s/g
• Tinta de calamar (ingredientes : tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua).
• Tomate natural (entero/triturado).

Sopas y pastillas de caldo

• Sopas deshidratadas, tipo juliana.