Aunque el gluten se encuentra en la mayoría de los cereales (e.g., trigo, cebada o centeno) hay cereales libres de gluten:

* Arroz en ninguna de sus variedades

* Maíz

* Trigo sarraceno o alforfón

* Avena, aunque no contiene gluten suele crecer y molerse conjuntamente con otros cereales que si lo tienen.

Tampoco contienen gluten la soja ni las semillas de girasol, por ejemplo.